CARCAÇA DE BÚFALO DE QUASE 250 QUILOS FOI ASSADA INTEIRA NA EXPOCHURRASCO
PREPARO DO ASSADO NO EVENTO EM PORTO ALEGRE INICIOU NA NOITE ANTERIOR E FOI ACOMPANHADO PELOS CRIADORES
Uma das estações que mais chamou a atenção do público de quase 6 mil pessoas que esteve na Expochurrasco neste sábado, 22 de abril, foi a que assou um búfalo inteiro. A carcaça de aproximadamente 230 quilos, foi retirada de um animal de 22 meses de idade e que pesava cerca de meia tonelada. O búfalo esteve presente no evento por meio da Associação Sulina de Criadores de Búfalos (Ascribu) em parceria com o Búfalo Gaúcho.
Raphael Gonçalves, vice-presidente da Ascribu e proprietário da Búfalas do Pampa, acompanhou de perto o preparo da carne, que iniciou às 22h da noite de sexta-feira. Segundo ele, a participação da espécie neste tipo de evento serve para desmistificar conceitos e preconceitos com relação à carne de búfalo. “O pessoal fica surpreso com a qualidade da carne, a maciez e hoje o búfalo é uma espécie que garante uma criação mais próxima do orgânico”, explica. Gonçalves explica que o uso de medicamentos nas criações é muito baixo ou quase nulo, principalmente carrapaticidas. “O búfalo se enquadra nesta questão de sustentabilidade, de respeito ao meio ambiente e sendo uma carne saudável e muito saborosa”, afirmou.
O responsável pelo resultado final do assado foi o chef Mário Portella, que possui dez anos de experiência. “Não é como fazer uma picanha ou um bife. Se o bife der errado, tiro outro da embalagem e sirvo. Aqui são 24 horas e não há possibilidade de dar errado”, disse afirmando que aqui no Sul, a responsabilidade é maior ainda. Ele explicou que a diferença entre o bovino e o bubalino está na temperatura do fogo, pois exige uma temperatura mais controlada e mais baixa para não ressecar, pois é uma carne mais magra, diferente do bovino, que geralmente tem um acabamento de gordura por fora. Para quem tem pressa, Mário Portela recomenda: “Se você tem pressa, queima por fora e fica cru por dentro. O que tem pressa vem comer com a gente!”.
A Expochurrasco, organizada pela Federação Brasileira de Criadores de Animais de Raça (Febrac), reuniu 40 estações com preparos e carnes diferentes, desde bovinos, até carne de jacaré. O evento foi realizado no Parque da Harmonia e contou com show de Michel Teló no encerramento.
Foto: Nestor Tipa Júnior/AgroEffective
Texto: Ieda Risco/AgroEffective
